El proyecto pretende recuperar preparaciones culinarias tradicionales, propias de la Región Pacífica para integrarlas a los procesos formativos en cocina y divulgarlas en los establecimientos de alimentos y bebidas de la región del Valle del Cauca.

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El Centro de CGTS, a través de la Escuela de la Cultura Gastronómica en cabeza del grupo de investigación aplicada: Fogones y Comunidades, viene trabajando desde hace dos años, en la recuperación de la cocina tradicional de la región Pacífica, como parte del trabajo que se quiere desarrollar en la recuperación de la cocina del Valle del Cauca y en consonancia con la política de salvaguarda de las cocinas tradicionales del país, (Octubre de 2012) del Ministerio de Cultura, quién en buenahora reconoce que las cocinas tradicionales son parte del Patrimonio Intangible de un pueblo, digno de preservarse para fortalecer la identidad de sus gentes y contribuir a la seguridad alimentaria de una población.

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