En la actualidad y desde hace varias décadas, el reconocimiento del otro a través de su lengua se convierte en una práctica realizada a diferentes niveles con el fin de re-conocer los diversos acontecimientos de las vidas particulares de las personas pero, a la vez, la narración de estas expresiones, pretenden, al ser interpretados, ayudar a comprender mejor los contextos en que surgen y se desarrollan diversas prácticas y/o acontecimientos sociales y culturales. El ámbito gastronómico no escapa a esto y durante los últimos años, se ha venido consolidando un campo de saber que se interesa tanto por los procesos de recuperación como por el conocimiento ancestral de las comunidades alrededor de sus formas de expresarlo para la conservación de su identidad como pueblo.

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